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Ficha de custo de menu

Calcule quanto custa um prato e quanto rende: ingredientes, porções, custo por porção e margem.

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Ficha de custo de menu

Empresa: Napoli Corner Kitchen
Prato: Pizza margherita
Elaborado por: Chefe de cozinha
Data do cálculo: 12 de fevereiro de 2027
Porções produzidas: 1

Ingredientes

Ingrediente Quantidade usada Custo
Farinha para pizza 250 g 0,45
Mozzarella fresca 125 g 1,30
Molho de tomate 80 g 0,25
Manjericão fresco 5 g 0,10
Azeite 15 ml 0,15
Fermento e sal 6 g 0,03

Custo total dos ingredientes: 2.28
Embalagem, guarnição e outros custos: 0.30

Custo e margem

Indicador Resultado
Custo por porção 2.58
Preço de venda por porção 9.50, IVA incluído
Percentagem de custo alimentar 28 por cento
Lucro bruto por porção 5.92

Custo alimentar objetivo: 30 por cento do preço antes de impostos

Notas

O preço da mozzarella subiu em janeiro. Verifique novamente em abril.

Recalcule quando os preços dos ingredientes, o tamanho das porções ou o preço de venda mudarem.

Os modelos são um ponto de partida preparado com cuidado, não aconselhamento jurídico. Quando houver questões legais, verifique a legislação aplicável no local onde se encontra.

Operações e qualidade

Para que serve este modelo

Ficha de custo de um prato: quantidades e custos dos ingredientes, porções, custo por porção, preço de venda, percentagem de custo alimentar e margem. Grátis.

É grátis preencher online, não exige conta e pode ser descarregado como documento Word ou PDF. Ver todos os modelos de Operações e qualidade

Operações e qualidade

O que preenche

O formulário pede 14 dados. O documento é preenchido à medida que escreve.

  • Empresa

    Por exemplo: Napoli Corner Kitchen

  • Prato

    Por exemplo: Pizza margherita

  • Elaborado por

    Por exemplo: Chefe de cozinha

  • Data do cálculo

    Os preços dos ingredientes mudam, por isso, indique a data na ficha.

    Por exemplo: 12 de fevereiro de 2027

  • Porções que esta receita rende

    Por exemplo: 1

  • Ingredientes

    Uma linha por ingrediente.

    Por exemplo: Farinha para pizza | 250 g | 0.45 Mozzarella fresca | 125 g | 1.30 Molho de tomate | 80 g | 0.25 Manjericão fresco | 5 g | 0.10 Azeite | 15 ml | 0.15 Fermento e sal | 6 g | 0.03

  • Custo total dos ingredientes

    Some a coluna de custos.

    Por exemplo: 2.28

  • Embalagem, guarnição e outros custos (opcional)opcional

    Por exemplo: 0.30

  • Custo por porção

    Custo total dividido pelas porções.

    Por exemplo: 2.58

  • Preço de venda por porção

    Por exemplo: 9.50, IVA incluído

  • Custo alimentar objetivo (opcional)opcional

    Por exemplo: 30 por cento do preço antes de impostos

  • Percentagem de custo alimentar

    Custo por porção dividido pelo preço antes de impostos.

    Por exemplo: 28 por cento

  • Lucro bruto por porção

    Preço antes de impostos menos o custo por porção.

    Por exemplo: 5.92

  • Notas (opcional)opcional

    Por exemplo: O preço da mozzarella subiu em janeiro. Verifique novamente em abril.

Operações e qualidade

O que contém

As partes deste documento, por ordem.

  1. 1Ingredientes
  2. 2Custo e margem
  3. 3Notas

Modelos

Como funciona

  1. 01

    Preencher

    Introduza os seus dados no formulário. O documento é preenchido automaticamente à medida que escreve; clique em qualquer espaço por preencher para ir para o respetivo campo.

  2. 02

    Rever

    Leia o documento na íntegra. Os espaços que não preencheu continuam assinalados, para que nada seja enviado por concluir.

  3. 03

    Descarregar

    Guarde como documento Word para continuar a editar ou como PDF para enviar ou imprimir.

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Perguntas frequentes

Que dados pede este modelo?

O formulário pede 14 dados, a começar por Empresa, Prato, Elaborado por, Data do cálculo, Porções que esta receita rende. Mais 3 são opcionais.

Posso descarregar este modelo em Word ou PDF?

Sim. Depois de preencher o formulário, guarde-o como documento Word para continuar a editar ou como PDF para enviar ou imprimir. É grátis e não exige conta.

O que escrevo é enviado para algum lado?

Não. O que escreve fica no seu navegador enquanto preenche o documento. Só chega ao nerix se optar por abrir o modelo no chat.

O que devo verificar antes de usar este modelo?

Em alguns países, os preços de venda podem incluir imposto sobre vendas ou taxas de serviço. Indique no campo do preço se o seu inclui esses valores e use a mesma base para o custo e o preço. As regras de alergénios e rotulagem também variam de país para país.

Estes modelos de operações são gratuitos?

A maioria, sim. Preencha e descarregue gratuitamente em Word ou PDF, sem conta. Alguns documentos mais longos são premium: gratuitos para preencher, pagos uma vez para descarregar e marcados com o preço.

Cumprem uma norma como a ISO 9001?

São um ponto de partida prático e não certificam nada. As normas e as leis de segurança variam consoante o setor e o país: verifique o que se aplica a si.

Quem deve aprovar um procedimento?

A pessoa responsável pelo processo e um gestor que o possa autorizar. O modelo do procedimento tem campos para ambos e para a data de revisão.

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