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Registo de alergénios e segurança alimentar

Uma página para a cozinha: alergénios por prato, controlos diários de temperatura e limpeza, e o que foi feito perante os problemas.

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Registo de alergénios e segurança alimentar

Estabelecimento: A Cozinha do Porto
Local: Cozinha principal, Rua do Cais 14
Data: 12 de abril de 2027
Preenchido por: Sofia Rossi, chefe de cozinha

1. Alergénios nos pratos de hoje

Prato Alergénios
Peixe com batata frita peixe, glúten (trigo), ovo
Caril de legumes aipo, mostarda
Fondant de chocolate leite, ovo, glúten (trigo), frutos de casca rija (avelã)
Salada verde mostarda (molho)

Alterações de hoje: A sopa do dia passou a levar aipo; quadro da ementa atualizado

A equipa tem de saber dizer a qualquer cliente que alergénios contém cada prato. Se não souber, deve perguntar ao chefe de cozinha antes de responder e nunca adivinhar. A informação sobre alergénios fica no passe e na pasta da ementa.

2. Temperaturas

Frigoríficos e congeladores

Equipamento Hora Temperatura
Frigorífico 1 8:00 3 C
Frigorífico 1 15:00 4 C
Congelador 8:00 -19 C

Confeção e manutenção a quente

Caril de frango confecionado a 78 °C no centro às 12:10
Sopa mantida quente a 66 °C às 13:00

3. Entregas

Item Hora Fornecedor Temperatura Aceite
Peixe 7:30 Peixes da Costa 2 °C aceite
Lacticínios 8:10 Lacticínios do Prado 5 °C aceite

Os produtos são verificados quanto ao estado, à data e à temperatura. Tudo o que não for seguro é recusado.

4. Limpeza

Superfícies e tábuas de preparação desinfetadas após cada tarefa
Chão e caixotes do lixo limpos ao fecho
Borrachas das portas dos frigoríficos limpas

5. Problemas e ações corretivas

O frigorífico 2 chegou aos 7 °C às 11:00, com a porta deixada aberta. Alimentos transferidos, temperatura verificada de novo às 12:00: 4 °C. Os alimentos das últimas 4 horas foram deitados fora por precaução.

6. Formação

Instrução sobre alergénios para o novo ajudante de cozinha

7. Verificações diárias

  • Mãos lavadas e fardas limpas
  • Alimentos crus e prontos a consumir armazenados em separado
  • Alimentos com alergénios guardados em caixas fechadas e etiquetadas
  • Data e etiqueta nos alimentos abertos e preparados
  • Sabão, toalhetes de papel e desinfetante disponíveis
  • Sem pragas nem sinais de pragas

Verificado e assinado: Sofia Rossi, chefe de cozinha

Revisão do responsável: ______________________ Data: ______________

Os modelos são um ponto de partida preparado com cuidado, não aconselhamento jurídico. Quando houver questões legais, verifique a legislação aplicável no local onde se encontra.

Operações e qualidade

Para que serve este modelo

Um registo diário para a cozinha: matriz de alergénios, temperaturas, limpeza, entregas e ações corretivas. Preencha online e imprima.

É grátis preencher online, não exige conta e pode ser descarregado como documento Word ou PDF. Ver todos os modelos de Operações e qualidade

Operações e qualidade

O que preenche

O formulário pede 12 dados. O documento é preenchido à medida que escreve.

  • Nome do estabelecimento

    Por exemplo: A Cozinha do Porto

  • Local ou cozinha (opcional)opcional

    Por exemplo: Cozinha principal, Rua do Cais 14

  • Data

    Por exemplo: 12 de abril de 2027

  • Preenchido por

    Por exemplo: Sofia Rossi, chefe de cozinha

  • Alergénios presentes nos pratos de hoje

    Uma linha por prato, com todos os alergénios que contém.

    Por exemplo: Peixe com batata frita | peixe, glúten (trigo), ovo Caril de legumes | aipo, mostarda Fondant de chocolate | leite, ovo, glúten (trigo), frutos de casca rija (avelã) Salada verde | mostarda (molho)

  • Alterações à ementa ou às receitas hoje (opcional)opcional

    Por exemplo: A sopa do dia passou a levar aipo; quadro da ementa atualizado

  • Temperaturas dos frigoríficos e congeladores

    Uma linha por leitura, com a hora.

    Por exemplo: Frigorífico 1 | 8:00 | 3 C Frigorífico 1 | 15:00 | 4 C Congelador | 8:00 | -19 C

  • Verificações de confeção e manutenção a quente (opcional)opcional

    Por exemplo: Caril de frango confecionado a 78 °C no centro às 12:10 Sopa mantida quente a 66 °C às 13:00

  • Entregas verificadas (opcional)opcional

    Por exemplo: Peixe | 7:30 | Peixes da Costa | 2 °C | aceite Lacticínios | 8:10 | Lacticínios do Prado | 5 °C | aceite

  • Limpeza efetuada

    Por exemplo: Superfícies e tábuas de preparação desinfetadas após cada tarefa Chão e caixotes do lixo limpos ao fecho Borrachas das portas dos frigoríficos limpas

  • Problemas e o que foi feito (opcional)opcional

    O que correu mal, o que fez aos alimentos e o que mudou.

    Por exemplo: O frigorífico 2 chegou aos 7 °C às 11:00, com a porta deixada aberta. Alimentos transferidos, temperatura verificada de novo às 12:00: 4 °C. Os alimentos das últimas 4 horas foram deitados fora por precaução.

  • Formação ou instrução de hoje (opcional)opcional

    Por exemplo: Instrução sobre alergénios para o novo ajudante de cozinha

Operações e qualidade

O que contém

As partes deste documento, por ordem.

  1. 11. Alergénios nos pratos de hoje
  2. 22. Temperaturas
  3. 33. Entregas
  4. 44. Limpeza
  5. 55. Problemas e ações corretivas
  6. 66. Formação
  7. 77. Verificações diárias

Modelos

Como funciona

  1. 01

    Preencher

    Introduza os seus dados no formulário. O documento é preenchido automaticamente à medida que escreve; clique em qualquer espaço por preencher para ir para o respetivo campo.

  2. 02

    Rever

    Leia o documento na íntegra. Os espaços que não preencheu continuam assinalados, para que nada seja enviado por concluir.

  3. 03

    Descarregar

    Guarde como documento Word para continuar a editar ou como PDF para enviar ou imprimir.

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Operações e qualidade

Perguntas frequentes

Que dados pede este modelo?

O formulário pede 12 dados, a começar por Nome do estabelecimento, Data, Preenchido por, Alergénios presentes nos pratos de hoje, Temperaturas dos frigoríficos e congeladores. Mais 6 são opcionais.

Posso descarregar este modelo em Word ou PDF?

Sim. Depois de preencher o formulário, guarde-o como documento Word para continuar a editar ou como PDF para enviar ou imprimir. É grátis e não exige conta.

O que escrevo é enviado para algum lado?

Não. O que escreve fica no seu navegador enquanto preenche o documento. Só chega ao nerix se optar por abrir o modelo no chat.

O que devo verificar antes de usar este modelo?

Isto é um modelo, não aconselhamento jurídico nem um certificado de segurança alimentar. As regras sobre alergénios, temperaturas e registos variam consoante o país e a autoridade local. Verifique os limites que lhe são aplicáveis e cumpra o seu próprio plano de segurança alimentar.

Estes modelos de operações são gratuitos?

A maioria, sim. Preencha e descarregue gratuitamente em Word ou PDF, sem conta. Alguns documentos mais longos são premium: gratuitos para preencher, pagos uma vez para descarregar e marcados com o preço.

Cumprem uma norma como a ISO 9001?

São um ponto de partida prático e não certificam nada. As normas e as leis de segurança variam consoante o setor e o país: verifique o que se aplica a si.

Quem deve aprovar um procedimento?

A pessoa responsável pelo processo e um gestor que o possa autorizar. O modelo do procedimento tem campos para ambos e para a data de revisão.

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