Hoja de costes de menú
Empresa: Cocina Napoli
Plato: Pizza margarita
Calculado por: Jefe de cocina
Fecha: 12 de febrero de 2027
Raciones obtenidas: 1
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad usada | Coste |
|---|---|---|
| Harina para pizza | 250 g | 0,45 |
| Mozzarella fresca | 125 g | 1,30 |
| Salsa de tomate | 80 g | 0,25 |
| Albahaca fresca | 5 g | 0,10 |
| Aceite de oliva | 15 ml | 0,15 |
| Levadura y sal | 6 g | 0,03 |
Coste total de ingredientes: 2.28
Envases, guarnición y otros costes: 0.30
Coste y margen
| Medida | Resultado |
|---|---|
| Coste por ración | 2.58 |
| Precio de venta por ración | 9.50, con impuestos sobre ventas incluidos |
| Porcentaje de coste de alimentos | 28 por ciento |
| Beneficio bruto por ración | 5.92 |
Coste de alimentos objetivo: 30 por ciento del precio antes de impuestos
Notas
El precio de la mozzarella subió en enero. Vuelve a comprobarlo en abril.
Recalcula cuando cambien los precios de los ingredientes, el tamaño de las raciones o el precio de venta.