Fiche de coût de plat

Le remplissage en ligne est gratuit, ne nécessite aucun compte et le document se télécharge au format Word ou PDF. Voir tous les modèles de Opérations et qualité

• Entreprise

  Par exemple : Napoli Corner Kitchen

• Plat

  Par exemple : Pizza Margherita

• Calculé par

  Par exemple : Chef de cuisine

• Date du calcul

  Les prix des ingrédients changent, pensez donc à dater la fiche.

  Par exemple : 12 février 2027

• Portions obtenues avec cette recette

  Par exemple : 1

• Ingrédients

  Une ligne par ingrédient.

  Par exemple : Farine à pizza | 250 g | 0,45 Mozzarella fraîche | 125 g | 1,30 Sauce tomate | 80 g | 0,25 Basilic frais | 5 g | 0,10 Huile d'olive | 15 ml | 0,15 Levure et sel | 6 g | 0,03

• Coût total des ingrédients

  Additionnez la colonne Coût.

  Par exemple : 2,28

• Emballage, garniture et autres coûts (facultatif)facultatif

  Par exemple : 0,30

• Coût par portion

  Coût total divisé par le nombre de portions.

  Par exemple : 2,58

• Prix de vente par portion

  Par exemple : 9,50 (taxe sur les ventes incluse)

• Objectif de coût matière (facultatif)facultatif

  Par exemple : 30 % du prix hors taxe

• Pourcentage de coût matière

  Coût par portion divisé par le prix hors taxe.

  Par exemple : 28 %

• Marge brute par portion

  Prix hors taxe moins coût par portion.

  Par exemple : 5,92

• Notes (facultatives)facultatif

  Par exemple : Le prix de la mozzarella a augmenté en janvier. À revérifier en avril.

1. 1Ingrédients
2. 2Coût et marge
3. 3Notes

1. 01

   Remplir

   Saisissez vos informations dans le formulaire. Le document se remplit au fur et à mesure ; cliquez sur un espace à remplir pour accéder à son champ.

2. 02

   Vérifier

   Relisez-le. Les espaces non remplis restent signalés, pour qu'aucun document ne soit envoyé à moitié terminé.

3. 03

   Télécharger

   Enregistrez-le en document Word pour le modifier, ou en PDF pour l'envoyer ou l'imprimer.

Quelles informations ce modèle demande-t-il ?

Le formulaire demande 14 informations, à commencer par Entreprise, Plat, Calculé par, Date du calcul, Portions obtenues avec cette recette. 3 autres sont facultatives.

Puis-je télécharger ce modèle au format Word ou PDF ?

Oui. Une fois le formulaire rempli, enregistrez-le au format Word pour continuer à le modifier, ou au format PDF pour l’envoyer ou l’imprimer. C’est gratuit et aucun compte n’est nécessaire.

Ce que je saisis est-il envoyé quelque part ?

Non. Ce que vous saisissez reste dans votre navigateur pendant que vous remplissez le document. Cela n’est transmis à nerix que si vous choisissez d’ouvrir le modèle dans le chat.

Que dois-je vérifier avant d’utiliser ce modèle ?

Dans certains pays, les prix de vente peuvent inclure la taxe sur les ventes ou des frais de service. Précisez dans le champ du prix si votre prix les inclut, et utilisez la même base pour le coût et le prix. Les règles sur les allergènes et l'étiquetage varient aussi selon les pays.

Ces modèles d'opérations sont-ils gratuits ?

La plupart. Remplissez-les et téléchargez-les gratuitement en Word ou en PDF, sans compte. Quelques documents plus longs sont premium : gratuits à remplir, payés une fois pour le téléchargement, et marqués de leur prix.

Respectent-ils une norme comme ISO 9001 ?

Ils sont un point de départ pratique et ne certifient rien. Les normes et les lois de sécurité varient selon le secteur et le pays : vérifiez ce qui vous concerne.

Qui doit approuver une procédure ?

La personne responsable du processus et un responsable qui peut l'autoriser. Le modèle de procédure a des champs pour les deux et pour la date de révision.

• Registre des allergènes et de la sécurité alimentaireUne page pour la cuisine : allergènes par plat, contrôles quotidiens des températures et du nettoyage, et ce qui a été fait en cas de problème.Opérations et qualité
• Formulaire de remise et de restitution de matérielConsigner le matériel remis à une personne et restitué plus tard, avec son état et les signatures.Opérations et qualité
• Registre des actifsRecensez ce que l'entreprise possède : chaque actif, qui l'a, où il se trouve, ce qu'il vaut et son état.Opérations et qualité
• Plan de continuité d'activitéPrévoyez comment maintenir les activités critiques en cas d'incendie, de panne, de défaillance d'un fournisseur ou de perte de personnel.Opérations et qualitéPremium, 4,99 €
• Plan de capacitéDéterminez si vous pouvez répondre à la demande future : usage actuel, croissance prévue, écarts, options et décisions à prendre.Opérations et qualité
• Registre de présenceConsigner les présences pour un cours ou une séance, avec les noms des retardataires et des absents et la raison.Opérations et qualité

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