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Menükalkulationsblatt

Ermitteln Sie, was ein Gericht kostet und was es einbringt: Zutaten, Portionen, Kosten pro Portion und Marge.

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Menükalkulationsblatt

Betrieb: Napoli Corner Kitchen
Gericht: Pizza Margherita
Kalkuliert von: Küchenchef
Datum: 12. Februar 2027
Portionen: 1

Zutaten

Zutat Verwendete Menge Kosten
Pizzamehl 250 g 0,45
Frischer Mozzarella 125 g 1,30
Tomatensauce 80 g 0,25
Frisches Basilikum 5 g 0,10
Olivenöl 15 ml 0,15
Hefe und Salz 6 g 0,03

Gesamte Zutatenkosten: 2.28
Verpackung, Garnitur und sonstige Kosten: 0.30

Kosten und Marge

Kennzahl Ergebnis
Kosten pro Portion 2.58
Verkaufspreis pro Portion 9.50, inklusive Umsatzsteuer
Wareneinsatzquote 28 Prozent
Bruttogewinn pro Portion 5.92

Angestrebte Wareneinsatzquote: 30 Prozent des Preises vor Steuern

Hinweise

Der Mozzarellapreis ist im Januar gestiegen. Im April erneut prüfen.

Berechnen Sie neu, wenn sich Zutatenpreise, Portionsgrößen oder Verkaufspreise ändern.

Vorlagen sind ein sorgfältiger Ausgangspunkt, keine Rechtsberatung. Wenn es rechtlich relevant ist, prüfen Sie, was an Ihrem Ort gilt.

Betrieb und Qualität

Wofür diese Vorlage gedacht ist

Menükalkulationsblatt für ein Gericht: Zutaten und Kosten, Portionen, Kosten pro Portion, Verkaufspreis, Wareneinsatzquote und Marge. Kostenlos ausfüllen.

Das Ausfüllen online ist kostenlos, ein Konto ist nicht nötig, und Sie können das Dokument als Word-Datei oder PDF herunterladen. Alle Betrieb und Qualität-Vorlagen ansehen

Betrieb und Qualität

Was Sie ausfüllen

Das Formular fragt 14 Angaben ab. Das Dokument füllt sich beim Tippen von selbst aus.

  • Betrieb

    Zum Beispiel: Napoli Corner Kitchen

  • Gericht

    Zum Beispiel: Pizza Margherita

  • Kalkuliert von

    Zum Beispiel: Küchenchef

  • Kalkulationsdatum

    Zutatenpreise ändern sich, deshalb das Datum eintragen.

    Zum Beispiel: 12. Februar 2027

  • Portionen, die dieses Rezept ergibt

    Zum Beispiel: 1

  • Zutaten

    Eine Zeile pro Zutat.

    Zum Beispiel: Pizzamehl | 250 g | 0.45 Frischer Mozzarella | 125 g | 1.30 Tomatensauce | 80 g | 0.25 Frisches Basilikum | 5 g | 0.10 Olivenöl | 15 ml | 0.15 Hefe und Salz | 6 g | 0.03

  • Gesamte Zutatenkosten

    Kostenspalte summieren.

    Zum Beispiel: 2.28

  • Verpackung, Garnitur und sonstige Kosten (optional)optional

    Zum Beispiel: 0.30

  • Kosten pro Portion

    Gesamtkosten geteilt durch die Portionen.

    Zum Beispiel: 2.58

  • Verkaufspreis pro Portion

    Zum Beispiel: 9.50, inklusive Umsatzsteuer

  • Angestrebte Wareneinsatzquote (optional)optional

    Zum Beispiel: 30 Prozent des Preises vor Steuern

  • Wareneinsatzquote

    Kosten pro Portion geteilt durch den Preis vor Steuern.

    Zum Beispiel: 28 Prozent

  • Bruttogewinn pro Portion

    Preis vor Steuern minus Kosten pro Portion.

    Zum Beispiel: 5.92

  • Hinweise (optional)optional

    Zum Beispiel: Der Mozzarellapreis ist im Januar gestiegen. Im April erneut prüfen.

Betrieb und Qualität

Der Inhalt

Die Teile dieses Dokuments, der Reihe nach.

  1. 1Zutaten
  2. 2Kosten und Marge
  3. 3Hinweise

Vorlagen

So funktioniert es

  1. 01

    Ausfüllen

    Geben Sie Ihre Angaben in das Formular ein. Das Dokument füllt sich während der Eingabe selbst aus; klicken Sie auf eine Lücke, um direkt zum passenden Feld zu springen.

  2. 02

    Prüfen

    Lesen Sie es vollständig durch. Nicht ausgefüllte Lücken bleiben markiert, damit nichts halbfertig verschickt wird.

  3. 03

    Herunterladen

    Speichern Sie es als Word-Dokument, um es weiter zu bearbeiten, oder als PDF zum Versenden oder Drucken.

Mit KI zu Ihrem Dokument machen

Öffnen Sie es im Chat und fragen Sie nach Änderungen: kürzer, bestimmter, für eine andere Situation, in einer anderen Sprache.

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Betrieb und Qualität

Häufige Fragen

Welche Angaben verlangt diese Vorlage?

Das Formular fragt 14 Angaben ab, beginnend mit Betrieb, Gericht, Kalkuliert von, Kalkulationsdatum, Portionen, die dieses Rezept ergibt. 3 weitere sind optional.

Kann ich diese Vorlage als Word- oder PDF-Datei herunterladen?

Ja. Wenn Sie das Formular ausgefüllt haben, speichern Sie es als Word-Dokument, um weiterzuarbeiten, oder als PDF zum Versenden oder Drucken. Das ist kostenlos und ohne Konto möglich.

Wird das, was ich eingebe, irgendwohin gesendet?

Nein. Was Sie eingeben, bleibt in Ihrem Browser, während Sie das Dokument ausfüllen. Es geht nur dann an nerix, wenn Sie die Vorlage im Chat öffnen.

Was sollte ich prüfen, bevor ich diese Vorlage verwende?

In manchen Ländern können Verkaufspreise Umsatzsteuer oder Servicegebühren enthalten. Geben Sie im Preisfeld an, ob das bei Ihnen der Fall ist, und verwenden Sie für Kosten und Preis dieselbe Grundlage. Auch Allergen- und Kennzeichnungsvorschriften unterscheiden sich von Land zu Land.

Sind diese Betriebsvorlagen kostenlos?

Die meisten ja. Füllen Sie sie kostenlos aus und laden Sie sie als Word oder PDF herunter, ohne Konto. Einige längere Dokumente sind Premium: kostenlos auszufüllen, einmal bezahlt zum Herunterladen und mit ihrem Preis gekennzeichnet.

Erfüllen sie eine Norm wie ISO 9001?

Sie sind ein praktischer Ausgangspunkt und bescheinigen nichts. Normen und Sicherheitsvorschriften unterscheiden sich je nach Branche und Land. Prüfen Sie daher, was für Sie gilt.

Wer sollte eine Arbeitsanweisung freigeben?

Die Person, die den Prozess verantwortet, und eine Führungskraft, die ihn genehmigen darf. Die Vorlage hat Felder für beide und für das Datum der nächsten Überprüfung.