Registro allergeni e sicurezza alimentare

Compilarlo online è gratuito, non serve un account e si scarica come documento Word o PDF. Vedi tutti i modelli di Operazioni e qualità

• Nome dell'attività

  Ad esempio: La Cucina del Porto

• Sede o cucina (facoltativo)facoltativo

  Ad esempio: Cucina principale, via della Banchina 14

• Data

  Ad esempio: 12 aprile 2027

• Compilato da

  Ad esempio: Sofia Rossi, capocuoca

• Allergeni presenti nei piatti di oggi

  Una riga per piatto, con tutti gli allergeni che contiene.

  Ad esempio: Pesce e patatine | pesce, glutine (frumento), uova Curry di verdure | sedano, senape Tortino al cioccolato | latte, uova, glutine (frumento), frutta a guscio (nocciola) Insalata verde | senape (condimento)

• Modifiche al menù o alle ricette oggi (facoltativo)facoltativo

  Ad esempio: La zuppa del giorno ora contiene sedano; lavagna del menù aggiornata

• Temperature di frigoriferi e congelatori

  Una riga per lettura, con l'ora.

  Ad esempio: Frigorifero 1 | 8:00 | 3 C Frigorifero 1 | 15:00 | 4 C Congelatore | 8:00 | -19 C

• Controlli di cottura e mantenimento a caldo (facoltativo)facoltativo

  Ad esempio: Curry di pollo cotto a 78 °C al cuore alle 12:10 Zuppa mantenuta calda a 66 °C alle 13:00

• Consegne controllate (facoltativo)facoltativo

  Ad esempio: Pesce | 7:30 | Pesce della Costa | 2 °C | accettato Latticini | 8:10 | Caseificio del Prato | 5 °C | accettato

• Pulizie eseguite

  Ad esempio: Piani di lavoro e taglieri igienizzati dopo ogni lavorazione Pavimenti e bidoni puliti alla chiusura Guarnizioni delle porte dei frigoriferi pulite

• Problemi e cosa è stato fatto (facoltativo)facoltativo

  Cosa è andato storto, cosa hai fatto del cibo e cosa hai cambiato.

  Ad esempio: Il frigorifero 2 ha raggiunto 7 °C alle 11:00 per la porta lasciata aperta. Alimenti spostati, temperatura ricontrollata alle 12:00: 4 °C. Gli alimenti delle ultime 4 ore sono stati scartati per precauzione.

• Formazione o briefing di oggi (facoltativo)facoltativo

  Ad esempio: Briefing sugli allergeni per il nuovo aiuto cuoco

1. 11. Allergeni nei piatti di oggi
2. 22. Temperature
3. 33. Consegne
4. 44. Pulizie
5. 55. Problemi e azioni correttive
6. 66. Formazione
7. 77. Controlli giornalieri

1. 01

   Compila

   Inserisci i tuoi dati nel modulo. Il documento si compila mentre digiti; fai clic su qualsiasi spazio vuoto per passare al relativo campo.

2. 02

   Controlla

   Leggilo per intero. Gli spazi non compilati restano contrassegnati, così non invii nulla a metà.

3. 03

   Scarica

   Salvalo come documento Word per modificarlo ulteriormente, oppure come PDF per inviarlo o stamparlo.

Quali dati richiede questo modello?

Il modulo richiede 12 dati, a partire da Nome dell'attività, Data, Compilato da, Allergeni presenti nei piatti di oggi, Temperature di frigoriferi e congelatori. Altri 6 dati sono facoltativi.

Posso scaricare questo modello in Word o PDF?

Sì. Dopo aver compilato il modulo, salvalo come documento Word per continuare a modificarlo, oppure come PDF per inviarlo o stamparlo. È gratuito e non richiede un account.

Quello che scrivo viene inviato da qualche parte?

No. Quello che scrivi resta nel tuo browser mentre compili il documento. Viene inviato a nerix solo se scegli di aprire il modello nella chat.

Cosa devo controllare prima di usare questo modello?

Questo è un modello, non una consulenza legale né un certificato di sicurezza alimentare. Le regole su allergeni, temperature e registri cambiano da paese a paese e secondo l'autorità locale. Verifica i limiti che ti riguardano e rispetta il tuo piano di autocontrollo.

Questi modelli per le operations sono gratuiti?

Quasi tutti. Compilali e scaricali gratis in Word o PDF, senza account. Alcuni documenti più lunghi sono premium: gratuiti da compilare, a pagamento una sola volta per scaricarli e segnati con il loro prezzo.

Rispettano una norma come la ISO 9001?

Sono un punto di partenza pratico e non certificano nulla. Norme e leggi sulla sicurezza variano per settore e paese: verifica cosa vale per te.

Chi deve approvare una procedura?

Chi è responsabile del processo e un dirigente che può autorizzarla. Il modello di procedura ha campi per entrambi e per la data di revisione.

• Modulo di consegna e restituzione dei beniRegistra i beni consegnati a una persona e restituiti in seguito, con condizioni e firme.Operazioni e qualità
• Registro dei beniElenca ciò che possiede l'azienda: ogni bene, chi lo detiene, dove si trova, quanto vale e qual è il suo stato.Operazioni e qualità
• Piano di continuità operativaCome mantenere le attività critiche durante incendi, blackout, guasti dei fornitori o perdita di personale.Operazioni e qualitàPremium, 4,99 €
• Piano di capacitàVerifica se riesci a soddisfare la domanda futura: utilizzo attuale, crescita prevista, lacune, opzioni e decisioni da prendere.Operazioni e qualità
• Registro di classeRegistra le presenze di una classe o di una sessione, con i nomi di chi è arrivato in ritardo o era assente e il motivo.Operazioni e qualità
• Programma di puliziaDefinisci cosa viene pulito, con che frequenza e da chi, con la firma di approvazione di un responsabile.Operazioni e qualità

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