Alerjen ve Gıda Güvenliği Kaydı
İşletme: Liman Mutfağı
Yer: Ana mutfak, Rıhtım Caddesi 14
Tarih: 12 Nisan 2027
Dolduran: Sofia Rossi, Başaşçı
1. Bugünün yemeklerindeki alerjenler
| Yemek | Alerjenler |
|---|---|
| Balık ve patates kızartması | balık, gluten (buğday), yumurta |
| Sebzeli köri | kereviz, hardal |
| Çikolatalı fondan | süt, yumurta, gluten (buğday), sert kabuklu yemiş (fındık) |
| Yeşil salata | hardal (sos) |
Bugünkü değişiklikler: Günün çorbasına kereviz eklendi; menü tahtası güncellendi
Personel, her yemeğin hangi alerjenleri içerdiğini herhangi bir misafire söyleyebilmelidir. Bilmiyorsa yanıt vermeden önce şefe sormalı ve asla tahmin etmemelidir. Alerjen bilgileri servis tezgâhında ve menü dosyasında tutulur.
2. Sıcaklıklar
Buzdolapları ve dondurucular
| Cihaz | Saat | Sıcaklık |
|---|---|---|
| Buzdolabı 1 | 8:00 | 3 C |
| Buzdolabı 1 | 15:00 | 4 C |
| Dondurucu | 8:00 | -19 C |
Pişirme ve sıcak tutma
Tavuk köri 12:10'da çekirdek sıcaklığı 78 °C'ye kadar pişirildi
Çorba 13:00'te 66 °C'de sıcak tutuldu
3. Teslimatlar
| Madde | Saat | Tedarikçi | Sıcaklık | Kabul edildi |
|---|---|---|---|---|
| Balık | 07:30 | Sahil Balıkçılık | 2 °C | kabul edildi |
| Süt ürünleri | 08:10 | Çayır Süt | 5 °C | kabul edildi |
Ürünlerin durumu, tarihi ve sıcaklığı kontrol edilir. Güvenli olmayan her şey reddedilir.
4. Temizlik
Hazırlık yüzeyleri ve kesme tahtaları her işten sonra dezenfekte edildi
Zeminler ve çöp kutuları kapanışta temizlendi
Buzdolabı kapı contaları silindi
5. Sorunlar ve düzeltici işlemler
Buzdolabı 2, kapı açık kaldığı için 11:00'de 7 °C'ye çıktı. Gıdalar taşındı, sıcaklık 12:00'de yeniden ölçüldü: 4 °C. Son 4 saatteki gıdalar önlem olarak atıldı.
6. Eğitim
Yeni komi için alerjen bilgilendirmesi
7. Günlük kontroller
- Eller yıkandı, temiz üniforma giyildi
- Çiğ ve hazır yenen gıdalar ayrı depolandı
- Alerjen içeren gıdalar kapalı, etiketli kutularda saklandı
- Açılmış ve hazırlanmış gıdalarda tarih ve etiket var
- Sabun, kâğıt havlu ve dezenfektan mevcut
- Haşere ya da haşere belirtisi yok
Kontrol eden ve imzalayan: Sofia Rossi, Başaşçı
Yönetici onayı: ______________________ Tarih: ______________