Allergen- und Lebensmittelsicherheitsprotokoll

Das Ausfüllen online ist kostenlos, ein Konto ist nicht nötig, und Sie können das Dokument als Word-Datei oder PDF herunterladen. Alle Betrieb und Qualität-Vorlagen ansehen

• Name des Betriebs

  Zum Beispiel: Die Hafenküche

• Standort oder Küche (optional)optional

  Zum Beispiel: Hauptküche, Kaistraße 14

• Datum

  Zum Beispiel: 12. April 2027

• Ausgefüllt von

  Zum Beispiel: Sofia Rossi, Küchenchefin

• Allergene in den heutigen Gerichten

  Eine Zeile pro Gericht, mit allen enthaltenen Allergenen.

  Zum Beispiel: Fisch mit Pommes | Fisch, Gluten (Weizen), Ei Gemüsecurry | Sellerie, Senf Schokoladenfondant | Milch, Ei, Gluten (Weizen), Nüsse (Haselnuss) Grüner Salat | Senf (Dressing)

• Änderungen an Speisekarte oder Rezepten heute (optional)optional

  Zum Beispiel: Die Tagessuppe enthält jetzt Sellerie; Speisetafel aktualisiert

• Temperaturen von Kühl- und Gefrierschränken

  Eine Zeile pro Messung, mit der Uhrzeit.

  Zum Beispiel: Kühlschrank 1 | 8:00 | 3 C Kühlschrank 1 | 15:00 | 4 C Gefrierschrank | 8:00 | -19 C

• Kontrollen beim Garen und Warmhalten (optional)optional

  Zum Beispiel: Hähnchencurry auf 78 °C Kerntemperatur gegart um 12:10 Suppe heiß gehalten bei 66 °C um 13:00

• Geprüfte Lieferungen (optional)optional

  Zum Beispiel: Fisch | 7:30 | Küstenfisch | 2 °C | angenommen Milchprodukte | 8:10 | Wiesenmolkerei | 5 °C | angenommen

• Durchgeführte Reinigung

  Zum Beispiel: Arbeitsflächen und Bretter nach jedem Arbeitsgang desinfiziert Böden und Abfalleimer bei Küchenschluss gereinigt Türdichtungen der Kühlschränke abgewischt

• Probleme und was getan wurde (optional)optional

  Was schiefging, was Sie mit den Lebensmitteln getan haben und was Sie geändert haben.

  Zum Beispiel: Kühlschrank 2 erreichte um 11:00 7 °C, Tür offen gelassen. Ware umgelagert, Temperatur um 12:00 erneut geprüft: 4 °C. Ware der letzten 4 Stunden vorsorglich entsorgt.

• Schulung oder Einweisung heute (optional)optional

  Zum Beispiel: Allergeneinweisung für den neuen Jungkoch

1. 11. Allergene in den heutigen Gerichten
2. 22. Temperaturen
3. 33. Lieferungen
4. 44. Reinigung
5. 55. Probleme und Korrekturmaßnahmen
6. 66. Schulung
7. 77. Tägliche Kontrollen

1. 01

   Ausfüllen

   Geben Sie Ihre Angaben in das Formular ein. Das Dokument füllt sich während der Eingabe selbst aus; klicken Sie auf eine Lücke, um direkt zum passenden Feld zu springen.

2. 02

   Prüfen

   Lesen Sie es vollständig durch. Nicht ausgefüllte Lücken bleiben markiert, damit nichts halbfertig verschickt wird.

3. 03

   Herunterladen

   Speichern Sie es als Word-Dokument, um es weiter zu bearbeiten, oder als PDF zum Versenden oder Drucken.

Welche Angaben verlangt diese Vorlage?

Das Formular fragt 12 Angaben ab, beginnend mit Name des Betriebs, Datum, Ausgefüllt von, Allergene in den heutigen Gerichten, Temperaturen von Kühl- und Gefrierschränken. 6 weitere sind optional.

Kann ich diese Vorlage als Word- oder PDF-Datei herunterladen?

Ja. Wenn Sie das Formular ausgefüllt haben, speichern Sie es als Word-Dokument, um weiterzuarbeiten, oder als PDF zum Versenden oder Drucken. Das ist kostenlos und ohne Konto möglich.

Wird das, was ich eingebe, irgendwohin gesendet?

Nein. Was Sie eingeben, bleibt in Ihrem Browser, während Sie das Dokument ausfüllen. Es geht nur dann an nerix, wenn Sie die Vorlage im Chat öffnen.

Was sollte ich prüfen, bevor ich diese Vorlage verwende?

Dies ist eine Vorlage, keine Rechtsberatung und kein Hygienezertifikat. Regeln zu Allergenen, Temperaturen und Aufzeichnungen sind je nach Land und Behörde verschieden. Prüfen Sie die für Sie geltenden Grenzwerte und halten Sie sich an Ihr eigenes Hygienekonzept.

Sind diese Betriebsvorlagen kostenlos?

Die meisten ja. Füllen Sie sie kostenlos aus und laden Sie sie als Word oder PDF herunter, ohne Konto. Einige längere Dokumente sind Premium: kostenlos auszufüllen, einmal bezahlt zum Herunterladen und mit ihrem Preis gekennzeichnet.

Erfüllen sie eine Norm wie ISO 9001?

Sie sind ein praktischer Ausgangspunkt und bescheinigen nichts. Normen und Sicherheitsvorschriften unterscheiden sich je nach Branche und Land. Prüfen Sie daher, was für Sie gilt.

Wer sollte eine Arbeitsanweisung freigeben?

Die Person, die den Prozess verantwortet, und eine Führungskraft, die ihn genehmigen darf. Die Vorlage hat Felder für beide und für das Datum der nächsten Überprüfung.

• Übergabe- und Rückgabeprotokoll für ArbeitsmittelErfasst ausgegebene und später zurückgegebene Gegenstände mit Zustand und Unterschriften.Betrieb und Qualität
• AnlagenverzeichnisWas dem Unternehmen gehört: jede Anlage, wer sie hat, wo sie steht, was sie wert ist und in welchem Zustand sie ist.Betrieb und Qualität
• Notfallplan für den GeschäftsbetriebPlanen Sie, wie kritische Arbeit bei Feuer, Ausfall, Lieferantenausfall oder Personalverlust weiterläuft.Betrieb und QualitätPremium, 4,99 €
• KapazitätsplanArbeiten Sie heraus, ob Sie die künftige Nachfrage decken können: aktuelle Nutzung, erwartetes Wachstum, Lücken, Optionen und was zu entscheiden ist.Betrieb und Qualität
• AnwesenheitslisteAnwesenheit für eine Klasse oder eine Einheit erfassen, mit Namen von Zuspätkommenden und Fehlenden samt Grund.Betrieb und Qualität
• ReinigungsplanPlanen Sie, was wie oft und von wem gereinigt wird, mit Abzeichnung durch eine Aufsichtskraft.Betrieb und Qualität

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