Allergeeni- ja elintarviketurvallisuuskirjaus
Yritys: Satamakeittiö
Toimipaikka: Pääkeittiö, Laituritie 14
Päivämäärä: 12. huhtikuuta 2027
Täyttäjä: Sofia Rossi, keittiömestari
1. Allergeenit tämän päivän annoksissa
| Ruoka | Allergeenit |
|---|---|
| Kala ja ranskalaiset | kala, gluteeni (vehnä), kananmuna |
| Kasviscurry | selleri, sinappi |
| Suklaafondantti | maito, kananmuna, gluteeni (vehnä), pähkinät (hasselpähkinä) |
| Vihreä salaatti | sinappi (kastike) |
Muutokset tänään: Päivän keitto sisältää nyt selleriä; ruokataulu päivitetty
Henkilökunnan on osattava kertoa jokaiselle asiakkaalle, mitä allergeeneja kukin annos sisältää. Jos he eivät tiedä, heidän on kysyttävä kokilta ennen vastaamista eikä koskaan arvattava. Allergeenitiedot ovat annospassilla ja ruokalistakansiossa.
2. Lämpötilat
Jääkaapit ja pakastimet
| Laite | Aika | Lämpötila |
|---|---|---|
| Jääkaappi 1 | 8:00 | 3 C |
| Jääkaappi 1 | 15:00 | 4 C |
| Pakastin | 8:00 | -19 C |
Kypsennys ja lämpimänäpito
Kanacurry kypsennetty 78 °C:seen sisältä klo 12.10
Keitto pidetty lämpimänä 66 °C:ssa klo 13.00
3. Toimitukset
| Kohta | Aika | Toimittaja | Lämpötila | Hyväksytty |
|---|---|---|---|---|
| Kala | 7.30 | Rannikkokala | 2 °C | hyväksytty |
| Maitotuotteet | 8.10 | Niittymeijeri | 5 °C | hyväksytty |
Tavarat tarkastetaan kunnon, päiväyksen ja lämpötilan osalta. Kaikki, mikä ei ole turvallista, hylätään.
4. Siivous
Työtasot ja leikkuulaudat desinfioitu jokaisen työvaiheen jälkeen
Lattiat ja roskikset puhdistettu sulkemisaikaan
Jääkaappien ovitiivisteet pyyhitty
5. Ongelmat ja korjaavat toimet
Jääkaappi 2 nousi 7 °C:seen klo 11.00, ovi oli jäänyt auki. Ruoka siirrettiin, ja lämpötila mitattiin uudelleen klo 12.00: 4 °C. Enintään 4 tuntia siellä olleet elintarvikkeet hävitettiin varotoimena.
6. Koulutus
Allergeeniohjeistus uudelle kokkiapulaiselle
7. Päivittäiset tarkastukset
- Kädet pesty, puhtaat työvaatteet päällä
- Raaka ja valmis ruoka säilytetään erillään
- Allergeeniset elintarvikkeet säilytetään suljetuissa, merkityissä rasioissa
- Päiväykset ja merkinnät avatuissa ja valmistetuissa elintarvikkeissa
- Saippuaa, käsipaperia ja desinfiointiainetta on saatavilla
- Ei tuhoeläimiä eikä merkkejä tuhoeläimistä
Tarkastettu ja allekirjoitettu: Sofia Rossi, keittiömestari
Esimiehen tarkastus: ______________________ Päivämäärä: ______________