سجل مسببات الحساسية وسلامة الغذاء
المنشأة: مطبخ الميناء
الموقع: المطبخ الرئيسي، 14 شارع الرصيف
التاريخ: 12 أبريل 2027
أعدّه: صوفيا روسي، كبيرة الطهاة
1. مسببات الحساسية في أطباق اليوم
| الطبق | مسببات الحساسية |
|---|---|
| السمك والبطاطا المقلية | سمك، غلوتين (قمح)، بيض |
| كاري الخضار | كرفس، خردل |
| فوندان الشوكولاتة | حليب، بيض، غلوتين (قمح)، مكسرات (بندق) |
| سلطة خضراء | خردل (الصلصة) |
تغييرات اليوم: أصبح حساء اليوم يحتوي على الكرفس؛ حُدّثت لوحة القائمة
يجب أن يكون الموظفون قادرين على إخبار أي ضيف بمسببات الحساسية الموجودة في كل طبق. وإذا لم يعرفوا، فعليهم سؤال الطاهي قبل الإجابة وعدم التخمين أبدًا. تُحفظ معلومات مسببات الحساسية عند نقطة التقديم وفي ملف القائمة.
2. درجات الحرارة
الثلاجات والمجمدات
| الجهاز | الوقت | درجة الحرارة |
|---|---|---|
| الثلاجة 1 | 8:00 | 3 C |
| الثلاجة 1 | 15:00 | 4 C |
| الفريزر | 8:00 | -19 C |
الطهي والحفظ ساخنًا
كاري الدجاج طُهي حتى 78 °م في المركز عند 12:10
الحساء حُفظ ساخنًا عند 66 °م عند 13:00
3. التوريدات
| البند | الوقت | المورّد | درجة الحرارة | مقبول |
|---|---|---|---|---|
| سمك | 7:30 | أسماك الساحل | 2 °م | مقبول |
| ألبان | 8:10 | ألبان المرعى | 5 °م | مقبول |
تُفحص البضائع من حيث الحالة والتاريخ ودرجة الحرارة. وكل ما ليس آمنًا يُرفض.
4. التنظيف
عُقّمت أسطح التحضير وألواح التقطيع بعد كل مهمة
نُظّفت الأرضيات وسلال النفايات عند الإغلاق
مُسحت حشوات أبواب الثلاجات
5. المشكلات والإجراءات التصحيحية
بلغت الثلاجة 2 درجة 7 °م عند 11:00 بسبب ترك الباب مفتوحًا. نُقل الطعام وأعيد قياس الحرارة عند 12:00: 4 °م. أُتلف الطعام الذي كان فيها خلال آخر 4 ساعات احتياطًا.
6. التدريب
إحاطة عن مسببات الحساسية للمساعد الجديد في المطبخ
7. الفحوصات اليومية
- غُسلت الأيدي وارتُديت زيّ نظيف
- خُزّن الطعام النيء والجاهز للأكل بشكل منفصل
- خُزّنت الأطعمة المسببة للحساسية في صناديق مغلقة ومعنونة
- التاريخ والملصق على الطعام المفتوح والمحضّر
- الصابون ومناشف الورق والمعقّم متوفرة
- لا آفات ولا علامات على وجودها
فُحص ووُقّع من: صوفيا روسي، كبيرة الطهاة
مراجعة المدير: ______________________ التاريخ: ______________