Informe de auditoría de calidad
Organización: Northfield Bakery Ltd
Área auditada: Nave de producción, envasado y expedición
Auditor: Maria Costa, Responsable de Calidad
Fecha de la auditoría: 18 y 19 de marzo de 2030
Fecha del informe: 22 de marzo de 2030
1. Alcance
Preparación de la masa, horneado, enfriado, envasado, etiquetado y expedición en ambos turnos.
2. Criterios
Nuestro manual de calidad versión 6, el plan de seguridad alimentaria y las condiciones de calidad del contrato con el cliente.
3. Método
Observación en ambos turnos, 14 entrevistas con el personal, revisión de 30 registros de lote y 12 reclamaciones.
4. Conclusión
El proceso está bajo control. Dos hallazgos graves y tres leves requieren actuación. El etiquetado es lo que más atención necesita.
5. Hallazgos
Un hallazgo grave es un incumplimiento que podría afectar al producto, al cliente o a la seguridad, o que se repite. Un hallazgo leve es un fallo menor con un riesgo bajo.
| Número | Grave o leve | Qué se encontró | Evidencia |
|---|---|---|---|
| F1 | Grave | Las etiquetas de alérgenos de 3 de 30 lotes no coincidían con la receta | Registros de lote 118, 124, 131 |
| F2 | Leve | Registro de temperatura del horno sin cumplimentar en 4 días | Registro del turno de noche |
| F3 | Leve | Lista de limpieza sin firmar en 2 días | Zona de expedición |
6. Buenas prácticas
Herramientas con un código de color claro por zona. Buena rotación de existencias en la cámara fría.
7. Acciones correctivas
| Hallazgo | Acción | Responsable | Fecha límite |
|---|---|---|---|
| F1 | Comprobar cada etiqueta contra la receta antes de imprimir | Hamza Idrissi | 5 de abril |
| F2 | Añadir el registro a la lista de inicio de turno | Anna Berg | 29 de marzo |
| F3 | Los supervisores firman a diario | Sam Okafor | 29 de marzo |
8. Seguimiento
El auditor comprueba el hallazgo grave el 12 de abril y los leves en la próxima auditoría.