سجل درجات حرارة الأغذية
المنشأة: Riverside Community Kitchen
الموقع: المطبخ الرئيسي
الأسبوع الذي يبدأ في: 4 أكتوبر 2027
الميزان الحراري
ميزان حراري بمسبار رقم 2، فُحص في ماء مثلج وفي ماء يغلي بتاريخ 4 أكتوبر (0.1 °م و99.8 °م)
الحدود المستخدمة
الثلاجة: من 0 إلى 5 °م
المجمد: ناقص 18 °م أو أبرد
الحفظ ساخنًا: 63 °م أو أعلى
قلب الطعام المطهو: 75 °م أو أعلى، أو 70 °م لمدة دقيقتين
التبريد: من 63 °م إلى 21 °م خلال ساعتين، ثم إلى 5 °م خلال 4 ساعات إضافية
استلام الأغذية المبرّدة: 5 °م أو أبرد
القراءات
| التاريخ والوقت | المنتج أو الجهاز | درجة الحرارة | تم الفحص بواسطة | الإجراء المتخذ |
|---|---|---|---|---|
| 2027-10-04 08:00 | الثلاجة 1 | 3 C | AK | |
| 2027-10-04 12:30 | كاري الدجاج، مطبوخ | 82 C | AK | |
| 2027-10-05 08:00 | الثلاجة 1 | 7 C | MO | كان الباب مفتوحًا، نُقلت الألبان إلى الثلاجة 2 |
المشكلات وما تم فعله
الثلاثاء 5 أكت: الثلاجة 1 عند 7 °م. نُقلت الألبان إلى الثلاجة 2، وفُحص مطاط الباب، وأعيدت القراءة بعد ساعة: 4 °م. أُبقي على الأغذية التي بقيت عند 7 °م أقل من ساعتين. MO.
إذا كانت القراءة خارج الحدود فتصرف فورًا: انقل الغذاء أو أعد تسخينه أو أعد تبريده أو تخلص منه، ثم اكتشف السبب. لا تترك قراءة خاطئة دون إجراء مكتوب أبدًا.
الفحص الأسبوعي
فُحص بواسطة: Mary O'Brien، مديرة المطبخ
التاريخ: 11 أكتوبر 2027
التوقيع: ______________________
احتفظ بهذا السجل للمدة التي تتطلبها قواعد سلامة الغذاء لديك.