Rejestr temperatur żywności
Firma: Riverside Community Kitchen
Miejsce: Kuchnia główna
Tydzień od: 4 października 2027 r.
Termometr
Termometr igłowy nr 2, sprawdzony w wodzie z lodem i we wrzącej wodzie 4 października (0,1 C i 99,8 C)
Stosowane limity
Lodówka: 0 do 5 C
Zamrażarka: minus 18 C lub niżej
Utrzymywanie ciepła: 63 C lub więcej
Środek ugotowanej potrawy: 75 C lub więcej, albo 70 C przez 2 minuty
Schładzanie: z 63 C do 21 C w 2 godziny, potem do 5 C w kolejne 4 godziny
Przyjęcie żywności schłodzonej: 5 C lub niżej
Pomiary
| Data i godzina | Produkt lub urządzenie | Temperatura | Sprawdził(a) | Podjęte działanie |
|---|---|---|---|---|
| 2027-10-04 08:00 | Lodówka 1 | 3 C | AK | |
| 2027-10-04 12:30 | Curry z kurczaka, ugotowane | 82 C | AK | |
| 2027-10-05 08:00 | Lodówka 1 | 7 C | MO | Drzwi były otwarte, nabiał przeniesiono do lodówki 2 |
Problemy i podjęte działania
Wt 5 paź: Lodówka 1 miała 7 C. Przeniesiono nabiał do lodówki 2, sprawdzono uszczelkę drzwi, ponowny pomiar po 1 godzinie: 4 C. Żywność, która była w 7 C krócej niż 2 godziny, zachowano. MO.
Jeśli pomiar mieści się poza limitami, działaj od razu: przenieś, ponownie podgrzej, ponownie schłodź lub wyrzuć żywność, a potem ustal przyczynę. Nigdy nie zostawiaj nieprawidłowego pomiaru bez pisemnego działania.
Kontrola tygodniowa
Sprawdził: Mary O'Brien, kierowniczka kuchni
Data: 11 października 2027 r.
Podpis: ______________________
Przechowuj ten rejestr tak długo, jak wymagają przepisy o bezpieczeństwie żywności.