Otwarcie piekarni i uruchomienie pieców
Firma lub zakład: Brightwater Bakery, zakład główny
Numer dokumentu: SOP-OPS-004
Wersja: 1.0
Obowiązuje od: 1 grudnia 2026
Właściciel: Kierownik produkcji
Zatwierdził: Maria Silva, dyrektor generalna
1. Cel
Rozpoczęcie dnia bezpiecznie i za każdym razem w ten sam sposób, aby pieczywo było gotowe do sklepu o 7:00.
2. Zakres
Dotyczy pierwszej zmiany w strefie produkcji, codziennie. Nie obejmuje sklepu.
3. Role i odpowiedzialności
Kierownik zmiany: wykonuje kroki i potwierdza je podpisem.
Kierownik produkcji: co tydzień sprawdza zapisy.
Wszyscy pracownicy: natychmiast zgłaszają każdą usterkę.
Sprzęt, materiały i środki ochrony: Klucze do pieców, sonda temperatury, ściereczki do czyszczenia, rękawice żaroodporne, obuwie antypoślizgowe
Punkty dotyczące bezpieczeństwa i jakości: Nigdy nie otwieraj pieca, który nie osiągnął temperatury startowej. Zgłoś natychmiast każdy zapach gazu i opuść pomieszczenie.
4. Procedura
Sprawdź dopływ gazu i zasilanie.
Włącz piece i ustaw je na 230 stopni.
Po 30 minutach sprawdź temperaturę sondą.
Zapisz temperaturę w dzienniku.
Zgłoś kierownikowi produkcji każdy piec poniżej 220 stopni.
Zapisy do przechowywania: Dzienny dziennik pieców, podpisany przez kierownika zmiany i przechowywany 12 miesięcy.
Dokumenty powiązane: SOP-OPS-005 Zamykanie piekarni; Plan bezpieczeństwa pożarowego; Instrukcja obsługi sprzętu
5. Historia wersji
| Wersja | Data | Zmiana | Zatwierdził |
|---|---|---|---|
| 1.0 | 1 grudnia 2026 | Pierwsze wydanie. | Maria Silva, dyrektor generalna |
Przeglądaj tę procedurę co najmniej raz w roku oraz za każdym razem, gdy zmieni się zadanie, sprzęt lub przepisy.
Zatwierdził: ______________
Podpis: ______________
Data: ______________